Beschreibung
Yaxell RAN 69 Kochmesser 20cm
Yaxell RAN 69 Kochmesser mit einer Klingenlänge von 20 cm. Das klassische Kochmesser ist das Universalmesser der europäischen Küche, zum Zerteilen von Fisch und Fleisch, aber auch zum Schneiden von Gemüse oder zum Wiegen von Kräutern bestens geeignet.
Die Serie Ran 69 von Yaxell bietet Kochmesser höchster Qualität: Die Messer werden aus 68-lagigem Damaszenerstahl gefertigt, der eine Schneidlage aus VG10 Gold Stahl ummantelt. Die Damast-Kochmesser sehen durch ihre charakteristische Maserung nicht nur einnehmend edel aus, die Härte von 61-62 Grad Rockwell garantiert zudem eine enorme Schärfe und Schnitthaltigkeit der Klinge.
– Kochmeser | RAN 69
– Klingenlänge: 20,0 cm
– Klingenmaterial: Damaststahl VG-10 Kern
– Schliff: beidseitig
– Klingenhärte: 61±1 HRC
– Griffmaterial: Leinen Micarta
– Rostfrei: ja
Das Kiritsuke-Messer hat mehrere
Funktionen. Traditionell wurde das Messer für die Zubereitung
japanischer Küche verwendet. Es ist jedoch ein vielseitiges Messer, das
alles kann, was auch westliche Messer können. Seine lange, gerade,
rücksichtslos scharfe Klinge macht es zu einem idealen Werkzeug für:
- Gemüse würfeln
- Schneiden von rohem Fisch bei der Zubereitung von Sushi und Sashimi.
- Kräuter schneiden
- Rohes Fleisch schneiden
Das
Kiritsuke ist eine Kreuzung zwischen Usuba und Yanagiba. Wie das
Usuba-Messer verfügt das Kiritsuke über eine dünne Stahlklinge, mit der
Gemüse in sehr dünne Scheiben geschnitten werden kann. Wie das
Yanagiba-Messer, das oft zum Schneiden dünner Scheiben von rohem Fisch
und anderen knochenlosen Proteinen verwendet wird, ist das Kiritsuke ein
präzises Instrument für die Zubereitung von Speisen, die Genauigkeit
erfordern.
Die
Kiritsuke-Klinge hat eine rücksichtslos scharfe Kante, die man mit
Geschick einsetzen muss. Aus diesem Grund wurde das Kiritsuke oft als
Kochmesser eines Meisters angesehen, das hauptsächlich in
professionellen Küchen verwendet wird.
