Beschreibung

Yaxell Super GOU YPSILON Kirtitsuke 20cm

Das YPSILON Chefmesser aus Serie GOU 193 des japanischen Herstellers Yaxell ist optimal für fast alle Arbeiten in der Küche geeignet, besonders Fleisch, Fisch und Gemüse lassen sich damit hervorragend schneiden und tranchieren. Das feine Damaszenerdesign entsteht durch das Aufschmieden von jeweils 96 Lagen rostfreien Carbonstahls auf einen Kern aus SG-2 Hochleistungsstahl. Der robuste Griff aus schwarzem Leinenmicarta besitzt einen ins Auge fallenden Mosaikpin und rote Abschlüsse. Eine Endkappe aus rostfreiem, hochglanzpolierten Edelstahl 18/10 dient als Griffabschluss. Im Lieferumfang enthalten ist eine Ahorn-Holzscheide.

– Kochmesser | Super GOU YPSILON
– Klingenlänge: 20,0 cm
– Klingenmaterial: Pulverstahl Micro Carbid Stahl
– Schliff: beidseitig
– Klingenhärte: 63±1 HRC
– Griffmaterial: Micarta
– Rostfrei: ja

Produktedetails

– Grifflänge    13.8 cm
– Klingenlänge    20.0 cm
– Gesamtlänge    33.8 cm
– Gewicht    208 g

Das Kiritsuke-Messer hat mehrere
Funktionen. Traditionell wurde das Messer für die Zubereitung
japanischer Küche verwendet. Es ist jedoch ein vielseitiges Messer, das
alles kann, was auch westliche Messer können. Seine lange, gerade,
rücksichtslos scharfe Klinge macht es zu einem idealen Werkzeug für:

  • Gemüse würfeln  
  • Schneiden von rohem Fisch bei der Zubereitung von Sushi und Sashimi. 
  • Kräuter schneiden
  • Rohes Fleisch schneiden

Das
Kiritsuke ist eine Kreuzung zwischen Usuba und Yanagiba. Wie das
Usuba-Messer verfügt das Kiritsuke über eine dünne Stahlklinge, mit der
Gemüse in sehr dünne Scheiben geschnitten werden kann. Wie das
Yanagiba-Messer, das oft zum Schneiden dünner Scheiben von rohem Fisch
und anderen knochenlosen Proteinen verwendet wird, ist das Kiritsuke ein
präzises Instrument für die Zubereitung von Speisen, die Genauigkeit
erfordern. 

Die
Kiritsuke-Klinge hat eine rücksichtslos scharfe Kante, die man mit
Geschick einsetzen muss. Aus diesem Grund wurde das Kiritsuke oft als
Kochmesser eines Meisters angesehen, das hauptsächlich in
professionellen Küchen verwendet wird.